全自動酵母細胞計數儀在啤酒領域的應用

更新時間：2022-06-07

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　　全自動酵母細胞計數儀使用亞甲基藍染色的方法，結合先進的光學系統和智能圖像識別技術，對直徑≥1μm的酵母細胞進行死活狀態分析。不僅圖像識別效果優異，并且計數結果可通過儀器自帶校準功能，追溯與核對結果的準確性。大大提升結果可信度與用戶體驗感。

　　酵母是啤酒的靈魂，每天對發酵過程的滿罐期、高泡期、升壓后期，儲酒期等時間段的酵母數和死亡率進行測定監控是酵母室的一項重要的日常基礎工作。雖然傳統的血球計數板方法基本可以實現這一檢測需求，但是仍存在著工作強度大，人為原因造成的誤差大、平行樣重現性不好等不可避免的缺點。

　　采用全自動酵母細胞計數儀是否可以解決上述問題呢？

　　啤酒技術研發部分別在發酵過程中滿罐期、高泡期、降溫期的發酵液，采用單一樣本測定變異系數，不同樣本測定配對t檢驗檢測P值的檢測方法，對全自動酵母細胞計數儀和傳統血球計數板方法進行了對比實驗。

　　實驗結果可以看出兩條酵母數曲線基本重疊，只有剛滿罐與降溫以后測量值有差別。剛滿罐時儀器法測量值較高。血球法計算的出芽率更高。儀器法酵母數更高。降溫以后血球法測量值較低，而這時酵母數卻迅速下降，血球法實際測量的酵母數也就迅速降低，測量誤差急劇增大。而這時儀器法測定的絕對酵母數還是很多，測量的誤差上升較小。

　　研究認為在滿罐期、高泡期、降溫期采用儀器計數和人工計數兩種方法其結果無顯著差異，在滿罐期、高泡期、降溫期階段均能使用儀器計數，快速獲得準確結果。

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